簡介

葡萄汁發(fā)酵中添加營養(yǎng)時(shí)要精確控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的精確控制是特別重要的，可利用氮源太少會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵停滯或遲緩；營養(yǎng)過剩會(huì)產(chǎn)生二氧化硫氣體，從而形成額外的磷酸氫二銨（DAP），會(huì)形成致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯，特別是果汁中在L-精/氨酸過高時(shí)。

酵母可利用氮源（YANT）由三種成分組成，游離銨離子、氨基氮（來自游離氨基酸）以及L –精/氨酸側(cè)鏈。為了精確測定酵母可利用氮源，應(yīng)定量測定上述三種組份。而MegazymeL-精/氨酸/尿素/氨檢測試劑盒（K-LARGE）和一級氨基氮試劑盒（K-PANOPA）可精確測定上述三種組份。

該試劑盒比甲醛滴定法更精確地檢測脯/氨酸，脯/氨酸是葡萄汁中一種豐富的氨基酸，它的存在不利于YAN的厭氧發(fā)酵。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：該方法可特異性檢測氨基酸，包括一級氨基、L-脯/氨酸等，但是不與二級氨基反應(yīng)。

l   靈敏度：檢測的靈敏度為0.005 個(gè)吸光度單位。相當(dāng)于最大樣品體積為0.05 mL時(shí)，樣品溶液濃度為0.65 mg/L。

l   檢測限：2.59mg/L（在最大樣品體積為0.05mL，吸光度差異為0.020時(shí)得到）。

l   檢測范圍：線性檢測范圍為0.2-10μg 氨基氮。重復(fù)測定同一樣品溶液，可能產(chǎn)生0.005 - 0.010個(gè)吸光光度值差異。這相當(dāng)于樣品體積為0.05 mL時(shí)，樣品溶液中氨基氮的濃度大約為0.65-1.3 mg/L。如果樣品在制備階段被稀釋，結(jié)果要乘以稀釋倍數(shù)F。如果樣品在制備時(shí)稱量，如10 g/L，可能會(huì)產(chǎn)生0.02-0.05g/100g的差異。