在過(guò)去的幾十年里，已有大量的研究證據(jù)表明膳食纖維有益健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究進(jìn)展常常會(huì)食品的加工和應(yīng)用。食品科技人員從不同來(lái)源的、常見(jiàn)或不常見(jiàn)的資源中（包括植物食品加工中的副產(chǎn)品），檢測(cè)和利用其中的纖維，并探索其在不同食用產(chǎn)品中的應(yīng)用。然而，目前在大多數(shù)國(guó)家，膳食纖維和富含膳食纖維食品的攝入水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦值。另外，膳食纖維產(chǎn)品可分為原始食品基質(zhì)中天然的、完整的膳食纖維與經(jīng)過(guò)提純、精制后的膳食纖維再加回新型食品中這兩種形式。

　　將膳食纖維定義為：植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對(duì)人體有健康意義，聚合度≥3的碳水化合物和木質(zhì)素，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。GB/T22224-2008中總膳食纖維(TDF)的測(cè)定包括不溶性膳食纖維(IDF)和高分子質(zhì)量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纖維(SDF)的含量，但不含低分子質(zhì)量的寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。

　　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過(guò)計(jì)算或檢測(cè)方法獲得。計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如*的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。